Sojalecitin är gjord av icke GMO sojabönor och är ett ljusgult pulver eller vaxartat beroende på renhet. Den används för sina breda funktionella och näringsmässiga egenskaper. Den består av tre typer av fosfolipider, fosfatidylkolin (PC), fosfatidyletanolamin (PE) och fosfotidylinositol (PI).